本文是ING集团旗下经济策略部门食品行业分析报告的一部分，ING集团是荷兰的一家综合型金融集团，业务涵盖银行、金融服务、保险规划、资产管理等，在全球40多个国家开展业务，雇员超过5万人，2019年收入超过183亿欧元，净利润超过47.8亿欧元。

报告基于消费者调查和专家观点而成，报告认为，科技正日益推动从农场到餐桌的食品行业进步，而在食品工业领域，这种变化最为显著，影响也更深。食品行业的竞争力与新技术投入使用密切相关，这些技术中尤以机器人技术和数据技术最为突出。

机器人技术应用普遍化

食品行业自动化趋势增强机器人技术正在食品工业中兴起，象征着生产过程的进一步自动化。图像识别和抓取等技术有了进一步的发展，使机器人也具备了以下能力:

1. 处理精致而多样化的产品；

2. 严格遵守食品安全要求；

3. 能适应具有挑战性的工作环境（高温、潮湿、寒冷）

应用于食品饮料行业的机器人数量

机器人用途增多在食品工业中，机器人的类型可以区分为以下两类：

1. 通用机器人会做一些繁重的标准任务，如分类箱或存储托盘；

2. 专门执行更复杂和特定任务的机器人。例如，肉类行业的开刀任务、蔬菜加工领域的生菜和辣椒粉去芯器，以及饼干和糖果的包装机器人。

符合成本、劳动力和食品安全要求机器人使用量增加的一个主要原因是劳动力成本上升和员工短缺。自动化提高了企业的效率，降低了它们对劳动力因素的依赖。此外，食品安全要求越来越严格，生产过程中较少的人为干扰可以降低污染的风险。

不同国家的机器人使用情况

机器人保有量最高的是德国和意大利2017年，欧洲食品饮料行业机器人总数超过3.1万个。因此，欧洲食品制造商几乎占据了全球食品行业机器人供应的一半。一般来说，西欧和南欧国家的机器人数量特别多，德国和意大利是主要市场。

北欧地区机器人使用率最高2017年，欧洲10个主要机器人国家平均每1万名员工中就有80多个机器人。这比2013年增长了35%。瑞典和丹麦的机器人使用率最高，其次是荷兰和意大利。这些都是劳动力成本相对较高的国家，就瑞典、丹麦和荷兰而言，它们的劳动力市场也相对吃紧。而在英国和德国，食品行业的劳动力成本相对较低。

数据是生产者和消费者之间的桥梁

产业复杂性增加了对数据技术的需求供应链的国际化和生产的工业化增加了生产过程的复杂性。软件和数据技术在食品行业的应用正在迅速增加，这有助于企业理解日益增加的复杂性。与机器人相比，数字化的投资门槛相对较低。这也使食品生产商选择投资数字化，或购买外部专业技术。

消费者愿意获得更多的信息超过一半的荷兰消费者想要了解更多关于他们食物的生产过程的信息，尤其是肉类。数据技术应用（如RFID芯片）提高了整个供应链产品的可追溯性。质量标志和二维码使消费者更容易分辨食品成分、产地和生产信息。这样的标签还是有局限性，比如产品上面的空间有限，文本信息不足，有85%的消费者阅读标签，其中三分之一会发现信息不足，因而在这方面还有很大的改进空间。

数据技术在食品行业中的核心应用1. 预测和计划生产

结合生产线数据，系统将为控制生产流程的员工提供建议，告诉他们如何优化不同的生产线。通过人工智能，这些系统能够从以前的情况中进行学习，然后不断优化解决方案。

更好地进行实地测量和数据收集（在农民/种植者处），使食品加工商更容易预测供应（包括数量和质量）。在此基础上，食品生产者可以在较早的阶段找到合适的买家，实现更好的供求匹配。

2.从农场到餐桌的透明度

借助于数据技术，可以将整个链条的产品可追溯性提高到100%。这样的话会带来独特的产品，增加价值，并提高消费者的支付意愿，比如不含抗生素的肉类。

新鲜食品和加工食品之间的界限越来越模糊

新鲜是食品中的一个相对概念。通过应用新的加工技术，食品生产商愈加能够确保加工后的产品保持新鲜的外观和质量，同时也需要更少的添加剂。加工过的新鲜产品，如即食沙拉和新鲜果汁、意大利面和汤，越来越受欢迎，因为它们拥有新鲜的品质，也便利了消费者。

通过技术创造新的市场机会一代又一代新鲜的产品不断被生产出来。这在一定程度上是以牺牲现有低附加值产品的销售为代价的，比如未加工的蔬菜或保质期较长的果汁。由于“温和”的保鲜技术，如高压加工，延长了新鲜加工产品的货架期，新的市场正在打开。

新型加工技术的出现由于消费者对不含化学防腐剂的新鲜健康产品有需求，新型加工技术出现了。这意味着更温和、更节能的加工技术的发展，能够保持产品的结构、功能和质量。

新型处理技术的例子1.高压处理

可用于巴氏杀菌和灭菌产品。对于巴氏杀菌，这是一种可应用于商业的技术。至于灭菌，用于果汁、肉类、即食食品和酱料等产品。这些技术还在开发中。

2.脉冲电场

形成巴氏杀菌液体食品的替代品，比如果汁和汤，也用于土豆加工。低温处理能更好地保存营养物质，消耗更少的能量。

企业案例：Westfort和Ardo

>>>>Westfort Vleesproducten

机器人化提供了新的应用可能性荷兰公司Westfort Vleesproducten首席执行官罗伯特范特霍夫（Robbert van ' t Hoff）表示:“机器人化给食品行业带来了好处，从成本角度看是如此，还因为能够保证食品安全。”与汽车工业相比，他指出，食品生产商的需求更多地集中在数量更少、更专业的机器人上。越来越多的肉类加工机器人正在进入市场。

食品行业可以解锁产业链中有价值的数据屠宰场为养猪户提供了有用的数据，养猪户为屠宰场提供了有用的数据。Westfort认为在连锁店内共享数据是很有价值的。适当的数据交换和完善的数据基础设施是必不可少的。每个被屠宰的猪的重量和脂肪百分比是已知的。例如，将这些数据与基因链内交换的数据结合起来，就更容易预测一头猪将生产什么样的火腿，以及如何从中提取最大价值。通过对实际测量数据的持续反馈，这些预测变得越来越准确，Westfort能够优化价值创造并且提高效率。

>>>>Ardo

技术进步有助于质量飞跃来自西佛兰德斯的Ardo（营业额：超过10亿欧元）指出，市场对新鲜冷冻蔬菜、水果和香料的需求正逐步从数量转向质量。从种植者到零售商再到食品服务公司，所有环节的门槛都被提高了。在其21个生产基地，Ardo的应对措施包括产品分类的摄像头技术和产品切割的机器人化。随着消费者对食品安全的要求越来越严格，在生产过程中防止污染是满足这些要求的关键。

加工技术更具可持续性是关键新鲜产品的加工方式对于保持质量和提高易用性至关重要。Ardo经过焯水、油炸或烧烤处理蔬菜，然后立即冷冻，并储存在全自动的深冻仓库中。漂烫传统上是在沸水中进行的，但蒸汽漂烫正变得越来越普遍。这样的话能够提高产品质量，同时确保降低能源消耗。